Speciali na mídia: Ajo blanco com lagostim e cerejas: criação do chef André de Melo, da Speciali

Frutinhas da estação
Delicadas e de cultivo ainda restrito, lichia, amora e cereja aparecem como opções criativas nesta época do ano
Publicado no Jornal OTEMPO em 16/12/2011
Ajo blanco com lagostim e cerejas: criação do chef André de Melo, da Speciali

Quando se aproxima o Natal, a procura por damascos, pêssegos e ameixas cresce exponencialmente. Mas, ainda sem ameaçar o reinado destas, três pequenas frutas originárias da Ásia também possuem espaço entre as preferências de fim de ano: trata-se da lichia, da amora e da cereja. Elas não reinam nas mesas domésticas, mas em restaurantes surgem como sugestões que unem sofisticação e sustentabilidade – já que o consumo de produtos da safra, caso das três, apresenta uma série de vantagens econômicas e naturais.

O chef do restaurante Saatore, Wanderson Costa, é um destes que não perde um produto da estação. Ele faz questão de procurar pessoalmente o que irá valorizar os preparos do estabelecimento e, por isso, só na última semana, esteve três vezes no Ceasa-MG para estudar possíveis ingredientes. Foi daí que surgiu a ideia para o galeto com amoras. “Não é um prato do cardápio fixo até porque, nas outras épocas do ano, é difícil encontrar a fruta. No entanto, como vi que estava na safra, testei a receita e resolvi incluir no menu”, explica. Expert no assunto, ele também ensina o que é necessário observar para levar um produto de qualidade. “A textura é o mais importante. Ela não pode começar a melar, nem a murchar”, diz.

O chef da Speciali, André de Melo, também faz questão de defender o uso de insumos da safra. “A grande vantagem é que você consegue ele mais fresco e natural, sem uso de estufas, agrotóxicos. No fundo, nada mais é do que respeitar a natureza e suas condições. Muita gente acha positivo conseguirmos encontrar determinados produtos o ano todo, mas eu, como cozinheiro, não acho, porque vejo uma manipulação que acaba por padronizar as nuances de sabor”, afirma.

A convite do Gastrô, André criou um prato com cerejas, que, ensina, precisa ser comprada bem brilhante e vermelha. “Como é época de calor, fiz algo refrescante, com uma sopinha de amêndoas e lagostim”, destaca.

Speciali no Vinotícias! 06.DEZ.2011 – 3ª-Feira – PAPO DI VINO – PARCERIA SPECIALI E MISTRAL – “ESPUMANTES, FESTA SEMPRE !”

-Para comemorar a parceria entre Speciali e Mistral, criamos uma Confraria quinzenal, com um papo especialíssimo sobre a bebida de Baco conduzido por Márcio Oliveira. Ao falar sobre vinhos para o Papo Di Vino  no Speciali vamos criar um interessante roteiro sobre a história do vinho, com informações sobre a viticultura nas regiões onde os vinhedos estão plantados, dados sobre a vinificação, bem como dicas de harmonizações entre bebida e comida. Os temas desenvolvidos no Papo Di Vino promovem uma diversidade de experimentações, e harmonizações inusitadas e que criarão um casamento entre comidas, vinhos e temas enológicos tradicionais ou inovadores sobre a bebida.

Desta vez a nossa viagem pelo mundo do vinho tem como tema os “ESPUMANTES, FESTA SEMPRE !”-

Os vinhos espumantes são, basicamente, aqueles que contêm gás carbônico: apresentam farta espuma ao serem servidos e bolhas que perduram na taça. O espumante pode tanto acompanhar comidas quanto ser degustado em coquetéis, ou como aperitivo, precedendo uma refeição agradável. Sua boa acidez, frescor e leveza o credenciam para preceder uma refeição, despertando o apetite e acompanhando o tira-gosto. O espumante branco brut acompanha maravilhosamente frutos do mar in natura, como ostras, caviar, salmão defumado, mariscos crus ou em conserva. Também harmoniza bem com os embutidos, como o presunto cru, copa, salames. Mesmo pratos quentes, como preparações delicadas à base de pescados e frutos do mar, massas de sabor suave, e aves de carne branca, especialmente com manteiga ou molhos brancos, como o tradicional Béchamel, vão excepcionalmente bem com o espumante brut (ou nature). O espumante rosado também admite ser compartilhado com carnes brancas e rosadas, e até mais escuras, como as de aves de caça (perdizes, codornas, faisão) e pequenos animais, como o coelho e o escargot (caramujo). É ideal com salmão, atum, gaspacho (a sopa fria de tomates andaluza) e até carnes frias, como o rosbife fino. Molhos de tomate de pouco cozimento, à primavera, ou com tomates frescos vão muito bem com o espumante rosado.

Os vinhos da MISTRAL: ● LUIS PATO ROSADO BAGA  ● PROSECCO VIGNETO GIARDINO ADAMI  ● PROSECCO SACCHETTO EXTRA DRY  ● ANIMAL BRUT NATURE  ● CHAMPAGNE AYALA BRUT. O Menu será especialmente preparado para o evento, harmonizado para os vinhos.

 

Vagas Limitadas – Valor Individual: R$ 100,00 + Taxa de Serviço. Informações e Reservas: SPECIALI – Rua Fernandes Tourinho, 805 – Lourdes – Tel.: (0xx)31 3284-7060.